1、腌嫩姜 材料 嫩姜600公克，盐20公克，水200公克，糖150公克，糯米醋200公克 做法 1.嫩姜洗净、沥干后切片，加入盐拌匀，腌1小时后稍微搓揉，再腌1小时续揉掉多余水份。
2、 2.取锅加水煮滚，加入糖、糯米醋煮至溶化，待凉后放入作法1的腌嫩姜拌匀，最后装入干净瓶子里静放两星期即可。
3、 豆酱腌嫩姜 材料 嫩姜300公克，糖2∼3大匙，豆瓣酱4大匙 做法 将嫩姜用少许盐搓揉至软，再用冷开水洗去盐份，汆烫后挤干水份，与腌料一起拌匀，用重物稍微压一下，再冷藏至入味即可。
(资料图)
4、 泡椒肉丝炒嫩姜 材料 鲜嫩生姜，泡椒，猪瘦肉，青椒 做法 1.鲜嫩生姜洗净去皮切丝，青椒切丝。
5、 2.猪瘦肉切丝后用生粉，几滴生抽和料酒腌制一会儿。
6、 3.锅内放油，热后放入猪瘦肉丝翻炒至肉丝发白，然后放入泡椒继续翻炒。
7、 4.放入姜丝翻炒三分钟后放入青椒丝。
8、 5.出锅前放盐并滴入几滴香油。
9、 嫩姜炒三层肉 材料 五花肉400公克，嫩姜150公克，青葱1支，盐少许，酱油3大匙，米酒1大匙，乌醋2大匙，糖1/2大匙 做法 1.三层肉洗净后切片;青葱切适当长段，备用。
10、 2.嫩姜切片加入少许盐(份量外)拌匀，腌约10分钟，再抓拌数下，以冷水冲洗干净，沥干备用。
11、 3.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入作法1的三层肉片炒至变色，再放入葱段与作法2的嫩姜片炒香。
12、 4.续加入所有调味料炒至入味即可。
13、 寿司嫩姜 材料 嫩姜300公克，白醋120㏄，糖70公克，盐3公克，昆布10公克 做法 1.将嫩姜切成约0.1公分厚的薄片备用。
14、 2.调味料与嫩姜片一起放入锅中，用小火煮沸，续煮约8∼10分钟后关火。
15、 3.待作法2的材料自行凉透时，捞起即可食用。
16、 嫩姜炒肉 口味，辛辣、咸鲜、爽口。
17、 材料 主料:嫩姜，里脊肉，辅料:豆粉，盐，味精，葱丝，油 做法 嫩姜刨丝!别买成老姜了，否则你咬不动。
18、 里脊肉，切丝或切片，酱油及少量豆粉码一下。
19、 起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅。
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